新加坡餐饮从业者必读：食品安全认证全解析

根据新加坡食品局（SFA）实施的框架，所有在新加坡餐饮服务业处理食品和饮料的个人都必须获得食品安全认证。

为保障公众健康和维护消费者对餐饮业的信心，该法规根据《2025年食品安全与保障法》第103条强制执行，其中详细说明了有关部署未经培训食品员工的违法行为。

谁是食品处理员 (Food Handler)？

“食品处理员” 是新加坡食品局（SFA）定义的一个术语，指在SFA许可的食品企业中任何参与食品制备和处理的个人。此范围涵盖厨师、厨房助理、食品摊位经营者、食品制造公司的员工，以及制备饮料或处理食品的服务人员。

然而，不直接从事食品制造和制备的个人不被视为食品处理员。例如餐厅经理、运营经理、工厂经理以及质量保证或控制经理。

SFA规定，只有经过培训的食品处理员才被允许处理食品。执照持有者不得让任何未经培训的人员，例如不具备食品处理员资格的收银员，协助任何食品制造或制备工作。

WSQ食品安全课程（第一级） (WSQ Food Safety Course Level 1)

来自零售和非零售食品企业的食品处理员都必须通过《WSQ食品安全课程第一级》。该课程之前被称为《WSQ遵守食品与饮料安全和卫生政策与程序》(WSQ Follow Food & Beverage Safety and Hygiene Policies and Procedures)，或基础食品卫生课程 (Basic Food Hygiene Course)。

经与卫生部（MOH）协商，SFA不再要求食品处理员接受强制性的伤寒疫苗接种和结核病筛查。

SFA许可的食品企业必须向该机构注册其食品处理员。执照持有者必须在申请食品经营许可证之前或申请时完成此注册。

食品处理员完成《WSQ食品安全课程第一级》后，新加坡技能发展局（SSG）将在两周内将相关数据共享给SFA。之后，企业或个人可以前往SFA的食品处理员数字数据中心（FHD2Hub）进行注册。

获得此认证的食品处理员被允许从事食品处理活动长达五年。此期限过后，他们必须参加复习课程才能继续工作。复习课程获得的新认证有效期为10年。

例如，如果Sam在2020年参加了食品安全课程（第一级），他将需要在2025年参加复习课程。如果他在2025年参加了食品安全课程（第一级）（复习），他将需要在2035年和2045年再次参加该课程。

WSQ食品安全课程（第二级） (WSQ Food Safety Course Level 2)

对于担任监督职位的员工，可以选择《WSQ食品安全课程第二级》。该课程对任何对食品安全感兴趣的人开放，但主要针对主管人员，为他们提供更全面应用食品安全原则的知识。

该课程涵盖了超越第一级的内容，包括如何进行食品安全检查以及接收、储存和处理货物的程序。

食品卫生官 (Food Hygiene Officer) 的角色

企业食品安全的关键人物是食品卫生官（FHO）。FHO是监督和实施有效食品卫生措施的主管人员。他们通过建立、监控和维护适当的食品安全体系、进行定期检查以及教育食品处理员养成良好卫生习惯来协助执照持有者。

在SFA检查的间隙，FHO充当内部食品安全检查员，以纠正不合规之处。他们的职责包括实施卫生体系和检查、教育员工，并对任何已发现的疏漏迅速采取纠正措施。

SFA指出，通过监控和确保食品安全标准，FHO帮助执照持有者降低食源性事件的风险，从而防止重大的财务和声誉损失。

要成为一名FHO，个人必须是主管人员，例如副厨师长、餐厅经理或运营经理。

WSQ食品安全课程（第三级） (WSQ Food Safety Course Level 3)

所有FHO都必须通过《WSQ食品安全课程第三级》。在餐饮供应商、食堂、食阁以及拥有两个或以上相邻单位或厨房面积超过16平方米的餐厅等场所，FHO必须持有此认证。

该课程使FHO具备进行清洁和卫生检查的技能，并提供有关前提方案（Pre-Requisite Programmes）和危害分析与关键控制点（HACCP）原则的知识。此课程取代了之前的《WSQ实施食品与饮料卫生审计》(WSQ Conduct Food & Beverage Hygiene Audit) 课程。FHO必须在SSG批准的培训机构接受培训和认证。

虽然第三级认证对于FHO角色是一次性要求，但如果FHO也处理食品，仍需每五到十年参加第一级或第二级的复习课程。

WSQ食品安全课程（第四级） (WSQ Food Safety Course Level 4)

食品安全认证的最高级别是《WSQ食品安全课程第四级》，它使个人有资格成为高级食品卫生官（Advanced FHO）。

高级FHO是通过开发、实施和管理食品安全管理体系（FSMS）来建立和监督企业食品安全标准的主管人员。他们还对FSMS进行内部审计，并处理不遵守SFA法规的问题。

根据SFA的规定，拥有此认证的个人有资格帮助公司开发、实施和审计其FSMS。该课程培训参与者应用HACCP原则来开发体系和管理内部审计。

对于申请餐饮执照的食品企业来说，关键步骤之一是任命一名拥有此第四级认证的高级FHO，并由其完成FSMS的实施。培训和认证由SSG批准的培训机构提供。

SFA已确认，前《WSQ餐饮服务企业食品安全管理体系应用》(WSQ Apply Food Safety Management Systems for Food Service Establishments Course) 课程的持有者将继续被承认为受过培训的高级FHO。

Adept Academy 是经新加坡技能发展局（SSG）和新加坡食品局（SFA）批准的培训机构，负责举办和提供食品安全课程第一级、食品安全课程第一级（复习）和食品安全课程第二级。该课程提供英语和华语两种授课语言。有意者请联系 Doris Chen，电话：+65 8518 5863。

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